रेसिपी। रबड़ी का नाम सुनते ही मीठा खाने के शौकीन लोगों के मुंह में पानी आने लगता है। स्वाद से भरपूर रबड़ी को मौके बेमौके कभी भी खाया जा सकता है। रबड़ी को अक्सर हम बाजार में खाते हैं लेकिन आप अगर घर पर रबड़ी को बनाकर खाना चाहते हैं तो इसे बेहद आसान तरीके से तैयार कर सकते हैं। रबड़ी स्वादिष्ट होने के साथ ही सेहत के लिए भी लाभकारी होती है। रबड़ी बनाने के लिए दूध के साथ ही केसर, ड्राई फ्रूट्स का भी इस्तेमाल किया जाता है। सर्दियों के मौसम में तो रबड़ी की डिमांड और भी बढ़ जाती है। आइए जानते हैं घर पर रबड़ी बनाने का आसान तरीका-
रबड़ी बनाने के लिए सामग्री:-
दूध – 2 लीटर
बादाम – 10-12
पिस्ता – 10-12
इलायची पाउडर – 1/2 टी स्पून
केसर – 1 चुटकी
चीनी – स्वादानुसार
रबड़ी बनाने की विधि:-
टेस्टी रबड़ी बनाने के लिए सबसे पहले एक भारी तले वाली चौड़ी कड़ाही में फुल फैट वाला दूध डाल दें और उसे मीडियम आंच पर गर्म करने के लिए रख दें। कुछ देर बाद जब दूध गर्म होकर उसमें उबाल आना शुरू हो जाए तो गैस की फ्लेम को धीमा कर दें और बीच-बीच में दूध को करछी की मदद से चलाते रहें। जब दूध पर मलाई की एक परत आ जाए तो उसे करछी की मदद से कड़ाही के एक किनारे पर लगा दें।
इसी तरह जितनी बार दूध की ऊपरी सतह पर मलाई नज़र आए उसे उतनी ही बार करछी की मदद से कड़ाही के किनारे पर लगाते जाएं। इस दौरान दूध को तब तक पकाएं जब तक कि वह एक तिहाई न रह जाए। इसके बाद दूध में स्वादानुसार चीनी डालकर अच्छी तरह से मिक्स कर दें। इसके बाद दूध में इलायची पाउडर, बादाम कतरन, पिस्ता कतरन और केसर के धागे मिक्स कर दें।
इसके बाद कड़ाही के किनारों पर जमी हुई मलाई को करछी से खुरचकर निकालें और उसे दूध में डालकर मिक्स कर दें। इससे रबड़ी का स्वाद काफी बढ़ जाएगा। इसके बाद रबड़ी को 2-3 मिनट तक और पकाएं और फिर गैस बंद कर दें। इसके बाद सामान्य तापमान पर रबड़ी को ठंडा होने दें। जब रबड़ी ठंडी हो जाए तो उसे फ्रिज में 2 घंटे के लिए रख दें। रबड़ी को सर्विंग बाउल में डालें और बादाम कतरन से सजावट कर सर्व करें।